涡街流量计饱和蒸汽就是把温度升高或是降低的压力得到了过热蒸汽,也是不饱和蒸汽,饱和蒸汽是把温度下降或是升高压力得到的过冷蒸汽,就是过热饱和蒸汽。在锅炉中所产生的蒸汽不是过热蒸汽,锅炉中的蒸汽是在有水的情况下而蒸发,蒸汽的压力是随着蒸汽温度的升高而增大,在涡街流量计是处于气液两相流不断的蒸发与冷凝的动态平衡单重,蒸汽始终是处于饱和的状态。涡街流量计过热蒸汽与饱和蒸汽主要的区别是在于:过热蒸汽是从气相到液固两相流临界点冷凝过程中所要释放出两段显热与一段潜热,而饱和蒸汽只要释放出一段显热与一段潜热。当
涡街流量计液体在有限的密封空间当中所蒸发时,液体分子会通过液面进入到上面的空间,会成为蒸汽分子。因为蒸汽分子是处在紊乱的热运动当中,它们会相互的碰撞,并且会与容器壁以及液面发生碰撞,在与液面碰撞时,有的分子是会被液体分子所吸引,它又会重新返回液体成为液体分子。在涡街流量计开始蒸发时,进入到空间的分子数目是多于返回液体当中分子的数目,在随着蒸发的继续进行,空间蒸汽分子的密度会不断的增大,因此在返回液体当中的分子数目也会增多。